厨房各类锅的宜与忌
厨房各类锅的宜与忌
厨房各类锅的宜与忌
在日常生活的方方面面中,将看似琐碎的点点滴滴汇聚于此,生活的篮子盛满了各种精妙绝伦的好经验,运用智慧、经验掌握生活之道,在不经意问的奇思妙想中,蕴藏着生活的乐趣,只有懂生活的人,才能热爱生活,创造七彩人生
各类锅的宜与忌
铝锅:银白光亮,质轻无锈,传热快,特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼,极易与其他物质发生化学反应,尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常值5-10倍时,它就会抑制人类消化道对磷的吸收,导致钙、磷比便失调,影响骨骼的生长发育;同时它还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃液酸度降低,造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰,甚至会引起老年性痴呆。因此科学家建议;食物不宜在铝锅中长期存放,铝锅也不宜常作炒菜用。
铁锅:铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,无机铁盐进入小肠后,在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠粘膜上皮细胞吸收,从而作为人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。
当然,铁锅虽好,但不能与一些特异性食物烧煮,否则会发生食物变色、变味、营养被破坏等不良后果。
搪瓷锅:美观、轻便、耐热,白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠,无铅的成分,因此没有铅中毒的危险。同时,由于搪瓷锅的化学性质稳定,可存放轻度酸碱性食物。但容易磕碰掉瓷是其的不足之处。
砂锅:由粘土制成,烧煮出来的食物别具风味,特别宜于煨汤。但须注意,采用彩饰画面的砂锅,所用颜料为四氧化三铝,铝遇到酸性食物时容易溶出,随食物进入人体,有害健康。
不锈钢锅:光洁闪亮,不受食物酸碱度的影响,抗腐蚀力强,是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是,由于此锅为镍铬合金制成,传热性能差,热扩散慢,因而易将食物烧焦,烧焦的食物对身体有害。
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