厨房设计需考虑合理的设备及流畅的工作
厨房设计需考虑合理的设备及流畅的工作
市场竞争的激烈对饭店厨房设计也提出了更髙的要求。不仅在饭店厨房设备,饭店厨房厨具等饭店厨房工程方面有了新的升级,饭店厨房设计的多种技术特点使其不同于一般建筑,所以有不同的规划设计指导性原则。据北京东邦御厨厨房设备有限公司分析餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段,餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率,才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比,一定的投人,取得更多的产出,提高了效率;一定的产出,减少了投人,也是提髙了效率。对于饭店厨房设计而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大:
(1)合理的设备配备
有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理,降低运行费
用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。
(2)工作流程顺畅
要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。
厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环节、缩短距离、简化流程,才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时,还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,饭店厨房设计对工作流程辟决定性作用。
厨具的清洗的技巧
厨具的清洗的技巧:厨房如果不及时清理很容易滋生细菌,影响家人的健康,所以厨具的清洁尤为重要。一般家庭中在厨房使...
购买厨具后应如何保养
购买厨具后应如何保养:首先,对门板的保养方法有: 经常清洗、经常擦拭,经常保持门板的干爽。 水晶门板可利用绒布类...
厨房设备的选购方法
厨房设备的选购方法:1、可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。2、厨房设备应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌...
不锈钢厨具的抗御污染力的说明
不锈钢厨具的抗御污染力的说明
教教你正确使用西餐餐具
教教你正确使用西餐餐具
不锈钢厨具的忌用事项介绍
不锈钢厨具的忌用事项介绍:一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。二、忌用各类花色瓷器盛作料。三、忌铁锅煮绿豆。四、忌不...