各种材质锅具的介绍
各种材质锅具的介绍
1. 铁锅:最安全
许多主妇会嫌铁锅较为笨重,不方便清洁,其实不然。铁锅是许多家庭的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会出现氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,即使有铁质溶出,对人体吸收也有好处。世界卫生组织的专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
当然,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅的防锈层被抹去。如发现有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
2.不粘锅:防高温
不粘锅的涂层是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
油的沸点是320℃,在煎炸食品时很容易导致不粘锅中的有害成分分解出来。所以,烹制煎炸食品时可尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲,以防破坏不粘涂层。
3.陶瓷锅:防酸性
瓷器锅具一向被认为是无毒餐具,但国家质检部门在抽检中发现,部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标,长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,影响身体健康。
新买的陶瓷锅、砂锅,最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
4.不锈钢锅:不宜盛盐
不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,不应用以煎熬中药。此外,勿用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对锅具产生腐蚀。
5.铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻,但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。
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